Die bunte Vielfalt: Filterkaffee & Artverwandtes.

Viele Wege führen nach Rom und zu einer guten Tasse Kaffee. Je nachdem, wie viel Platz und Ausstattung eure Küche zu bieten hat (oder noch über unseren Shop bekommt), gibt es für euch also einige Zubereitungsmethoden, zwischen denen ihr wählen könnt. Wir wollen hier einen kleinen Überblick über ein paar Möglichkeiten abseits des Espressos bieten und euch die Tipps und Tricks zeigen, mit denen ihr aus allen Optionen die bestmöglichen Ergebnisse zaubert. Dazu gehören:

Herdkanne

Filterkaffee (Hario V60)

French Press

Aeropress

1) Die Herdkanne

Schon die Form ist ikonisch und wird euch sicher bekannt vorkommen: Die Herdkanne – oft auch nach dem Namen ihres Erfinders Bialetti bezeichnet – ist eine charmante Option für die Kaffeezubereitung. Wahrscheinlich ist euch auch der ein wenig trügerische Begriff „Espressokocher” schon mal begegnet. Der Kaffee, den ihr mit der Kanne produziert, ist allerdings kein Espresso im heutigen Sinne, denn für den wird ein Druck von etwa 8 bis 10 bar benötigt, den nur eine Maschine liefern kann. Die Herdkanne schafft es mithilfe eures Herds nur auf 2 bis 3 bar, was auch der Grund dafür ist, dass ihr Kaffee keine bis wenig Crema hat.

Auch beim Mahlgrad solltet ihr deutlich vom Espresso unterscheiden: Er sollte um einiges gröber sein und dafür etwas feiner als Filterkaffee sein. Die konkrete Menge Kaffee hängt von der Größe eures Siebs ab, befüllt es einfach bis ganz oben und streicht es mit dem Finger etwas glatt, aber drückt es nicht energisch an, wie ihr es womöglich vom Espresso kennt.

Wichtiger Faktor ist – wie üblich bei der Kaffeezubereitung – auch das Wasser. Verwendet am besten weiches, gefiltertes Wasser. Erhitzt es einfach kurz im Wasserkocher und gebt es heiß in die Herdkanne. Als Orientierung dient euch hier das Ventil an der Seite, einfach bis kurz darunter füllen und ihr habt die richtige Menge. Auch dafür, dass das Wasser am besten heiß sein sollte, gibt es einen guten Grund: So wird vermieden, dass das Kaffeemehl durch eine lange Aufheizzeit zu stark erhitzt wird, wodurch unangenehme Bitternoten im Kaffee entstehen können.

zubereitung-herdkanne-1-quadrat — Das Unterteil bis kurz unter das Ventil mit heißem Wasser füllen.

zubereitung-mokkakanne-2-quadrat — Den Kaffee hineingeben und glattstreichen, NICHT pressen.

zubereitung-mokkakanne-3-quadrat — Nach dem Befüllen mit dem Oberteil fest zuschrauben.

zubereitung-mokkakanne-4-quadrat — Mit offenem Deckel auf dem Herd erhitzen, bis es „gurgelt".

zubereitung-mokkakanne-5-quadrat — Einmal unter kaltes Wasser, um die Extraktion zu stoppen.

zubereitung-herdkanne-6-quadrat — Dann heißt es nur noch: eingießen und genießen. Cheers!

Wegen des heißen Wassers solltet ihr dann beim Festschrauben der Herdkanne auch auf einen Hitzeschutz (Topfhandschuh o. Ä.) achten. Einmal alles zusammendrehen und ab auf den Herd damit. Auch hier gilt wieder: Zu hohe Temperaturen können für Bitterkeit sorgen. Ihr müsst ihn also gar nicht voll aufdrehen, mittlere Hitze reicht schon. Bis sich die Kanne genug aufgewärmt hat, können je nach Modell und Herd 5 Minuten vergehen. Dann heißt es Augen und Ohren offenhalten. Der Kaffee beginnt, oben langsam aus dem herumzulaufen. Wenn die Kanne sich komplett gefüllt hat und anfängt zu „gurgeln“, nehmt ihr sie direkt vom Herd.

Um die Extraktion schnellstmöglich zu beenden, halte sie einfach unter kaltes, fließendes Wasser. Genauso wie beim Espresso könnt ihr auch hier am Ende den frisch gebrühten Kaffee mit einem Löffel leicht umrühren. Dann bleibt nur noch eins zu tun: einschenken und genießen. Cheers!

Reinigung

Was Max bei pittoresk verwitterten Türen in Griechenland als „das ist Patina, das muss schon so“ beschreibt, wollen wir bei der Herdkanne eher vermeiden. Deshalb solltet ihr sie nach jedem Brühvorgang einmal in ihre Einzelteile zerlegen und vor allem das Sieb und den Gummiring gründlich ausspülen.