Sommerrollen mit Räuchertofu und spicy Erdnuss-Dip

In der brütenden Sommerhitze ist Kochen manchmal nicht so das Richtige. Erst recht nicht, wenn das Ergebnis dann auch noch schwer im Magen liegt. PAREA schreitet zur Rettung! Und zwar mit unseren sensationellen Sommerrollen – ein Gericht, das gleichzeitig erfrischt, trotzdem sättigt und sich mit einem spicy Dip auch in Sachen Geschmack nicht verstecken muss.

Die Rollen sind ein perfektes, frisch-sommerliches Essen: kalt serviert und crunchy – und auch die Zubereitung raubt nicht allzu viel Zeit. In der Zutatenliste seid ihr flexibel, denn vor allem das Gemüse, aber auch die restlichen Zutaten sind nach Gusto anpassbar.

Haut (oder rollt) rein, worauf ihr Lust habt und was eure Küche zu bieten hat! Unsere Version ist mit reichlich Gemüse und Räuchertofu ausgestattet, der den Rollen eine schöne Würze und „Komplexität“ verleiht.

Der Protagonist ist unserer Meinung nach aber die leckere, sämig-würzige Erdnusssauce, die als Dip alles zusammenbringt. Also dann: ran ans Werk!

Das braucht ihr dafür:

Für den Erdnuss-Dip:

1-2 Zehen Knoblauch, fein gerieben / gehackt
150-200ml cremige Kokosmilch
1,5 EL dunkle Sojasauce
1,5 EL helle Sojasauce
2 EL Erdnussmus/-butter
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Reisessig
2 TL Sambal Oelek
½ Limette (Saft)
ggf. fermentierte Chili, Erdnüsse, Chiliöl zum Garnieren

Für die Sommerrollen (ergibt ca. 6 Rollen):

1 Block Räuchertofu
100g Glasnudeln
Reispapier
½ Gurke bzw. 1 Minigurke
½ Eisbergsalat (oder anderer knackiger Salat)
1 Bund Minze
1 gelbe/orangene Paprika
1 Karotte
1 reife Avocado
Sesamöl
neutrales Öl

Und so geht’s:

Wir hoffen, eure Messer sind geschärft, denn es gilt einiges zu schneiden! Vorab könnt ihr aber den spicy Erdnuss-Dip für eure Sommerrollen zubereiten. Das ist recht einfach: alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und verquirlen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz könnt ihr mit der Menge an Kokosmilch selbst nach eurem Gusto steuern!

Jetzt geht’s an die Vorbereitung eurer Sommerrollen. Beginnt mit dem Räuchertofu, den ihr erst längst viertelt und dann in daumengroße Stücke schneidet. Bratet ihn in neutralem Öl bei hoher Hitze scharf an, bis er an mehreren Seiten leicht gebräunt und crispy ist. Achtet aber darauf, dass ihr es nicht übertreibt, sonst trocknet er aus. Gebt danach etwas Sesamöl drüber und stellt den Tofu beiseite (bspw. auf ein Tropfgitter oder Küchenpapier), während ihr euch eurem Gemüse widmet.

Schneidet zuerst die Gurke in feine Streifen – ob eine halbe reguläre oder eine ganze Mini-Gurke, sei dabei euch überlassen. Dann einen halben Kopf Eisbergsalat fein hacken, genauso wie eine Handvoll frische Minze. Für die Paprika empfehlen wir euch eine gelbe oder orangene, schneidet auch die in feine Streifen. Um die Karotte ebenfalls in Streifenform zu bringen, eignet sich ein Sparschäler. Zu guter Letzt gilt es noch, die Avocado zu halbieren, entkernen und in Scheiben zu schneiden.

Nachdem ihr das Gemüse vorbereitet habt, könnt ihr euch den Nudeln widmen: Bereitet 100 Gramm Glasnudeln nach Packungsanweisung zu. Meist bedeutet das: mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Gebt nun etwas neutrales oder Sesamöl hinzu, damit die Glasnudeln nicht zu sehr aneinander kleben. Damit sie sich gut auf die Rollen verteilen lassen, schneidet die Nudeln danach ggf. noch ein- oder zweimal mittig durch, sodass sie etwa Spaghettilänge erreichen.

Dann geht’s auch schon ans Rollen! Für eine gute Strategie, die später das Chaos beim Verzehr minimiert, könnt ihr euch an der Burrito-Wraptechnik orientieren. Nehmt euch ein Reispapier und haltet es ca. 30 bis 60 Sekunden in lauwarmes Wasser (am besten in einer Schale oder einem tiefen Teller), um es geschmeidig zu machen. Legt es dann auf einem trockenen Teller oder beispielsweise einem Kunststoffbrett ab und belegt es nacheinander mit allen beiseite gestellten Zutaten. Achtet darauf, dass ihr nicht zu viel packt und an den Seiten etwa 5cm frei lasst – sonst kommen eure Rollen im nächsten Schritt schnell zum Überlaufen. Ist alles verstaut, rollt eure Sommerrollen möglichst eng. Stülpt zuerst einmal längs eine Seite über den Inhalt und klebt dann die kurzen Seiten zur Mitte fest, bevor ihr den Rest des Papiers einrollt.

Erdnuss-Dip

Auch der passende Erdnuss-Dip ist schnell gezaubert: Rührt Knoblauch, cremige Kokosmilch, dunkle und helle Sojasauce, Erdnussmus oder -butter, geröstetes Sesamöl, Reisessig, Sambal Oelek und den Saft einer halben Limette zusammen. Garniert das Ganze noch nach Belieben mit fermentiertem Chili, Erdnüssen und Chiliöl und schon habt ihr die perfekte Begleitung zu den Sommerrollen. In diesem Sinne: Guten Appetit!