Griechischer Bauernsalat - choriátiki saláta

Ihr braucht noch einen verlässlichen crowd-pleaser für einen entspannten Sommerabend am Esstisch oder auf dem Balkon? Dann ist ein griechischer Bauernsalat genau das richtige für euch: choriátiki saláta darf bei keinem Mezedes-Abend fehlen!

Kurz zur Etymologie, denn die ist beim Kochen ja auch sehr wichtig: „Choriátiki“ heißt einfach „Bauern-“, der „-salat“ wird beim Bestellen oft gekürzt. Mit „mía angoúro domáta“ bestellt ihr „einen Gurken-Tomaten-Salat“ und mit „mía choriátiki“ eben „einen (griechischen) Bauernsalat“. Der Unterschied ist übrigens meist nur ein dicker Block Feta obendrauf.

Choriátiki gibt’s eigentlich in jeder griechischen Taverne, allerdings überall ein bisschen unterschiedlich. Sei es mit verschiedenen Paprikasorten oder selbst eingelegten Oliven: Es gibt unzählige Variationen, die aber eigentlich immer ziemlich lecker sind!

In Deutschland habt ihr griechischen Bauernsalat vielleicht auch mit Kuriositäten wie Blattsalat, Dosenmais oder Dressing (über Olivenöl hinaus) serviert bekommen. Unser Rezept bleibt dem Original aus Griechenland treu.

Schon an der Zutatenliste lässt sich erahnen, dass der Salat recht simpel ist – aber er sättigt mit Feta, Öl und Brot hervorragend und wird bei toller Zutatenqualität auch nicht langweilig. Mit den Zutaten hat man es in Griechenland ein Stück leichter: Dort werden oft große, hellrote Rispentomaten verwendet, die hierzulande leider selten nach etwas schmecken. In Deutschland empfiehlt es sich, im Sommer reife, weiche Rispentomaten zu kaufen.

Die wesentlichen Geschmacksträger sind fortan raue Mengen extra natives griechisches Olivenöl und Oregano, beim Rest sprechen die Zutaten wie so oft für sich selbst.

Das braucht ihr dafür (4 Portionen):

Salatgurke oder aromatischere Mini-Gurken
400-500g Tomaten
1 rote Zwiebel oder Schalotte
1 grüne Paprika (oder Spitzpaprika)
Kalamata-Oliven
150g Feta
getrockneter Oregano
Olivenöl, wir empfehlen unser SELECTED

Und so geht’s:

Wie bei sonstigen Salaten heißt es auch beim griechischen Bauernsalat für euch: schneiden, schneiden und… ach ja, schneiden. Das war’s auch fast schon. Form und Technik sind dabei euch überlassen. In Griechenland werden die Gurken meist halb geschält und dann in dicke Ringe oder halbrunde Stücke geschnitten. Auch die Tomaten werden rustikal in beliebige Form gebracht und oft in recht großen Stücken gelassen.

Auch wenn sie vielleicht nicht eure Lieblingspaprika ist (unsere ist es jedenfalls nicht!): Grüne Paprika sorgt hier für etwas Bitterkeit und ist vor allem für ihre knackige Textur ein wichtiger Begleiter. Diese in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Solltet ihr doch lieber bei der Spitzpaprika landen: entkernen und dann in Ringe schneiden.

Halbiert anschließend eure rote Zwiebel – oder Schalotte, je nach Belieben –, halbiert sie entlang des Strunks und schneidet sie längs in feine Streifen. Sollte sie euch zu scharf bzw. kräftig sein, könnt ihr sie kurz mit Wasser abspülen oder sogar 5 bis 10 Minuten in ein kleines Wasserbad legen.

Vermischt nun all eure Schnittprodukte in einer Schüssel oder legt sie auf einem großen Teller übereinander, bevor ihr sie großzügig salzt und pfeffert und raue Mengen Olivenöl hinzufügt. Unser SELECTED von Messiniako passt mit seinem tomatig-milden Aroma super zum griechischen Bauernsalat – wir nehmen aber auch gern unser Kalamata PDO Olivenöl aus dem Kanister. Auf Essig könnt ihr verzichten, höchstens ein kleiner Schuss Zitronensaft lohnt sich je nach Gusto noch. Wer mag, kann auch noch ein paar Kapern dazugeben. Den Mais lasst ihr gern einfach im Vorratsschrank.

Jetzt folgen noch amtliche Mengen getrockneter griechischer Oregano (2-3 TL) – und das Ganze einmal vermengen. Den Abschluss machen die typischen aromatisch-würzigen Kalamata-Oliven und ein Block Feta – entweder im Ganzen oder zerstückelt. Gebt beide darüber bzw. dazu, dann noch einen letzten Schuss Öl und Oregano, und schon ist es geschafft.

Super passt dazu möglichst langweiliges Weißbrot, das ihr entweder im Ofen oder in der Pfanne kurz trocken angrillen könnt, bis es knusprig goldbraun wird. Olivenöl und Oregano drauf und fertig ist die typische Brotbeilage für euren griechischen Bauernsalat. Guten Appetit – καλή όρεξη!