Patátes tiganités (griechische Pommes frites)

Das zehntausendste Rezept für frittierte Kartoffelscheiben, na halleluja. Wer braucht das? Alle Menschen auf diesem Planeten! Denn diese griechische Interpretation „klassischer“ Pommes frites mit extra viel Oregano, Salz, Feta-Crumbles und dem Geschmack guten Olivenöls ist die perfekte Ergänzung zu, nun ja, eigentlich allem.

Aber besonders einem griechischen Abend mit Mezedes wie unserem Tzatziki oder griechischen Zucchinibällchen – für Letztere macht man ja ohnehin schon Öl zum Frittieren heiß. Da trifft es sich doch gut, dass wir unser griechisches Olivenöl vom Peloponnes auch gleich im günstigen 5l-Kanister anbieten, oder?!

Okay, genug der Eigenwerbung!

In Griechenland gibt es zahllose verschiedene Variationen dieser Patátes tiganités, manche knusprig, manche eher labbrig, viele leicht versalzen (muss so!), aber alle in Olivenöl ausgebacken. Das liefert den charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass man diese hellenischen Pommes auch noch bestens genießen kann, wenn sie ein wenig abgekühlt oder nicht mehr ganz knusprig sind. Probiert’s aus!

Das braucht ihr dafür (für 2 Portionen)

ca. 1l Olivenöl*
500g festkochende Kartoffeln
Oregano

wer mag: Feta zum Garnieren

* Ja, Olivenöl ist nicht ganz günstig. Mit unserem MESSINIAKO Olivenöl im 5l-Kanister spart ihr Geld im Vergleich zum Flaschenkauf. Wir nehmen’s euch aber auch nicht übel, wenn ihr das Olivenöl 50/50 mit neutralem Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl mischt.

Übrigens: Das Öl könnt ihr nach dem Frittieren einfach abkühlen lassen, eventuelle Rückstände heraussieben und es dann, wenn es beim Frittieren nicht zu heiß geworden ist, noch etwa vier- bis fünfmal ohne Bedenken wiederverwenden – keine Scheu!

Zusätzliche Infos findet ihr auch in unserem Beitrag zu den Basics in der Vorratskammer.

Und so geht’s:

Die Kartoffeln schälen und in dicke, gleich große Scheiben schneiden – es darf gern ein wenig rustikal aussehen. 1,5-2cm Dicke sind kein Problem! Dann für etwa 30min-1h in einer Schüssel mit Leitungswasser stehen lassen, um die Stärke etwas auszuwaschen. Eventuell zwischendurch das Wasser austauschen, wer darauf Lust hat. Nun die Kartoffeln gut abtropfen, in einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen und schon einmal großzügig salzen. (Das Salz zieht nochmal Feuchtigkeit, also ggf. nochmal abtupfen – sonst spritzt es beim Eintritt ins Öl unerfreulich!)

In einem großen Topf oder Bräter etwa 1l gutes Olivenöl erhitzen – und ja, Olivenöl! Wer hier ausschließlich neutrales Öl verwendet, verpasst den charakteristischen Geschmack dieser griechischen Lieblingsbeilage. (Außerdem verdienen wir unser Geld damit, Olivenöl zu verkaufen – welch praktischer Zufall!)

Verwendet gern ein Bratenthermometer. Das Öl sollte zu Beginn 160-170°C heiß sein. Bei dieser Temperatur die Kartoffeln hinzugeben und für ca. 5min backen. Gelegentlich umrühren, damit nichts zusammenklebt. Die Hitze herunterdrehen und die Kartoffeln weitere 5min bei ca. 130°C garen. Danach die Hitze wieder hoch, bis das Öl 190°C misst, und für 5-10min goldbraun ausbacken. (Das Hochheizen dauert je nach Herd eine Weile, ist aber nicht schlimm, wenn es etwas länger braucht – die Kartoffeln sind dann trotzdem durch und halten ihre Form.)

Auf einem Abtropfgitter oder zwischen Küchenpapier von eventuellem Restöl befreien, dann sofort mit noch mehr Salz, Unmengen von Oregano und je nach Belieben handgekrümeltem Feta bestreuen. Direkt verzehren – oder bei 80°C im Backofen warmhalten, bis alles Weitere fertig ist. Wenn die Patátes tiganités nicht mehr 100%ig knusprig (und am besten leicht versalzen!) sind, ist das eigentlich auch nur authentisch. :)

Richtig gut passt dazu natürlich ein frischer, authentischer Tzatziki – unser Rezept lest ihr hier. Lasst’s euch schmecken!